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哈尔滨牛羊肉-牛腱子知识介绍

发布时间: 2019-01-10 16:58:21

新闻来源: 哈尔滨龙旺牛羊肉批发商

  牛的四蹄上段的部位肉经精细分割后,一种为带骨牛腱子,其外观呈长圆锥形状,另一种为去骨牛腱子,其外观呈长圆锥形状。每块平均重量为2.5-3.5kg。
  肉质红色,肉中含筋,呈红白镶嵌。
  牛腱子知识介绍:牛肉是中国人的第二大肉类食品,仅次于猪肉,哈尔滨牛羊肉蛋白质含量高,而脂肪含量低,所以味道鲜美,受人喜爱,享有“肉中骄子”的美称。
  腱子肉即前后腿肉。前腿肉称前腱,后腿肉称后腱,筋肉相同呈花形。适于炖、焖、酱等。
  牛腱子营养分析:1.牛肉富含蛋白质,氨基酸组成比猪肉更接近人体需要,能提高机体抗病能力,对生长发育及术后,病后调养的人在补充失血、修复组织等方面特别适宜,寒冬食牛肉可暖胃,是该季节的补益佳品;
  2.牛肉有补中益气,滋养脾胃,强健筋骨,化痰息风,止渴止涎之功效,适宜于中气下隐、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用;
  3.水牛肉能安胎补神,黄牛肉能安中益气、健脾养胃、强筋壮骨。
  牛腱子补充信息1.新鲜牛肉有光泽,红色均匀稍暗,脂肪为洁白或淡黄色,外表微干或有风干膜,不粘手,弹性好,有鲜肉味。老牛肉色深红,质粗;嫩牛肉色浅红,质坚而细,富有弹性。
  2.有人认为当牛肉开始腐烂时的味道最为鲜美。其实这是极为荒唐的说法。虽然在屠宰后的内熟成时期比其他肉类久,但却因为到店铺陈设之前,已经完全熟成,而可放在家中的日期只有三四天,整块肉则以一周为限。同时为了防止氧化而变质,应置于冰箱保存。
  3.一周吃一次牛肉即可,不可食之太多,另外,牛脂肪更应少食为妙,否则会增加体内胆固醇和脂肪的积累量。
  牛腱子适合人群:一般人群均可食用
  1.适宜于生长发育、术后、病后调养的人、中气下隐、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及黄目眩之人食用;
  2.感染性疾病、肝病、肾病的人慎食;黄牛肉为发物,患疮疥湿疹、痘痧、瘙痒者慎用。
  3.高胆固醇、高脂肪、老年人、儿童、消化力弱的人不宜多吃。
  牛腱子食疗作用:味甘,性平;归脾、胃经;
  牛肉具有补脾胃、益气血、强筋骨、消水肿等功效。
  老年人将牛肉与仙人掌同食,可起到抗癌止痛、提高机体免疫功能的效果;
  牛肉加红枣炖服,则有助肌肉生长和促伤口愈合之功效。
  牛腱子做法指导:1.烹饪时放一个山楂、一块橘皮或一点茶叶,牛肉易烂。
  2.用啤酒来炖煮键子肉,可使肉质变得柔嫩,同时啤酒花的苦味也可消除肉类的腥味。
  3.清炖牛肉能较好地保存营养成分。
  4.牛肉煮浓汁喝可治因胃虚弱引起的慢性腹泻。
  5.煮老牛肉的前一天晚上把牛肉涂上一层芥末,第二天用冷水冲洗干净后下锅煮,煮时再放点酒、醋,这样处理之后老牛肉容易煮烂,而且肉质变嫩,色佳味美,香气扑鼻。
  6.红烧牛肉时,加少许雪里蕻,肉味鲜美。
  7.牛肉的纤维组织较粗,结缔组织又较多,应横切,将长纤维切断,不能顺着纤维组织切,否则不仅没法入味,还嚼不烂。
  8.牛肉受风吹后易变黑,进而变质,因此要注意保管。

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