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牛羊肉怎么保存?

发布时间: 2020-08-25 08:51:22

新闻来源: 哈尔滨市道外区龙旺牛羊肉批发部

选购:牛主要分黄牛、水牛和牦牛三种。黄牛肉质坚实,北方地区较多食用;水牛肉质纤维粗糙,南方地区较多食用;牦牛肉质较嫩,微有酸味,西部地区较多食用。
鉴别:新鲜的黄牛肉呈棕色或暗红,剖面有光泽,结缔组织为白色,脂肪为黄色,肌肉间无脂肪杂质;新鲜的水牛肉呈深棕红色,纤维粗糙而松驰,脂肪较干燥。不新鲜的牛肉表层湿润,有粘性,缺乏弹性,有臭味。

贮存:可将新鲜牛肉放在1%的醋酸钠溶液里浸泡一小时,然后取出,一般可存放三天。

牛羊肉怎么保存?

怎样选购、贮存羊肉
选购:食用的羊主要有绵羊和山羊两类。绵羊肉质坚实,膻味较少;山羊肉质厚,膻味较重。选购时,应选肉质细嫩、脊背宽大、丰满者。
鉴别:新鲜的绵羊肉,肉质较坚实,颜色红润,纤维组织较细,略有些脂肪夹杂其间;新鲜的山羊肉,肉色双绵羊的肉略白,皮下脂肪和肌肉间脂肪少。
贮存:羊肉一般以现购现烹食为宜。暂时吃不了的羊肉,可放少许盐腌渍两天,即可保存十天左右。
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