要区分哈尔滨牛羊肉老牛肉和嫩牛肉，首先肯定要从牛肉的品质来看，包括牛肉的颜色、嫩度、风味和多汁性，具体一点，就是：在严格的卫生标准下生产的牛肉，其颜色为鲜红色，经切割或刨切后在空气中呈鲜红颜色，色泽鲜艳，而老牛肉的颜色是深红色的;纹路和肉质较粗的肯定是老牛肉，纹路和肉质较细的肯定是嫩牛肉了。老牛肉看上去更加的粗糙而嫩牛肉看上去更加的细腻，这也是很多人在购买的时候进行判断和辨别的标准。

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