牛羊肉片的关键控制环节

今天给卢龙牛肉片厂家大家讲讲牛羊肉片的关键控制环节
1.牛、羊肉原料质量控制:牛、羊肉原料不得含有其他动物源性成分
2.生产过程中的卫生控制:应符合GB 14881的相关要求。
3.金属检测:有金属探测仪，按设备操作要求使用。
4.快速冻结:对于牛、羊肉卷(方砖)，急冻间温度不高于-28°C，24小时内使产品温度下降到-15°C以下。对于牛、羊肉片，速冻设备将产品在30分钟之内通过冰晶生成带，使温度达到-18°C以下。一般情况下，冷冻牛肉的温度如果能稳定保存在零下18℃以下，可保存2年。但家用冰箱很难达到这个要求，冰箱门随开随关、突然断电、延迟启动等都会使冰箱内温度发生变化，使保存期限缩短。因此，即便没有过期，冷冻肉买回后也尽量在1个月内吃完，越早越好。
5.储存和运输:储存温度应控制在-18°C以下，应安装温度自动记录装置。运输过程应保持冷链不间断。