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色要自然鲜艳,无风干、血污过多现象。摸:用手摸要有黏手感是没注水肉,表皮湿润无黏手感为注水肉。闻:没有异味,只有淡淡的肉腥味。新鲜的绵羊肉,肉质较坚实,颜色红润,纤维组织较细,
略有些脂肪夹杂其间,膻味较少;新鲜的山羊肉,肉色比绵羊的肉质厚略白,皮下脂肪和肌肉间脂肪少,膻味较重。贮存羊肉一般以现购现烹为宜,如暂时吃不了的可放少许盐腌渍2天,即可保存10天
左右。贮存猪肉、牛肉、羊肉的方法,是将整块肉洗净后切成下一次所需的大小,装入积少许清水的保鲜袋中扎紧袋口,放进冰箱的冷冻格中,可贮存二个月左右。
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